เนื้อมันแทรกแดดเดียวสูตรพิเศษของทางร้าน (500g.)
เนื้อมันแทรกไทย สไตล์วากิว แดดเดียวหมักสูตรพิเศษของทางร้าน รับรองว่าเด็ด By : เนื้อโคขุนแดดเดียวดอนเจดีย์
เนื้อมันแทรกจากวัวขุนพันธุ์บราห์มั่น ทั้งสายพันธุ์แท้และลูกผสม
ไขมันแทรก หรือ intramuscular fat หรือ marbling เป็นไขมันที่สะสมอยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ
มองเห็นเป็นจุดหรือเส้นสีขาวภายในกล้ามเนื้อ การสะสมของไขมันแทรกในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายไม่เท่ากัน
จะเพิ่มขึ้นจากส่วนหัวไปยังส่วนท้ายของซาก เป็นไขมันที่ร่างกายสะสมเป็นลำดับสุดท้ายแต่จะถูกนำไปใช้ก่อนเมื่อร่างกายขาดแคลนพลังงาน
การที่โคเครียดหรืออดอาหารก่อนฆ่าทำให้ไขมันแทรกลดลง
พันธุกรรมเป็นปัจจัยหนึ่งในการมีไขมันแทรก
การจัดการเลี้ยงดูก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่มีผลต่อการมีไขมันแทรก เนื่องจากความเครียดของโคทำให้มีการสะสมไขมันแทรกลดลง
ดังนั้นโคที่เชื่องและได้รับการเลี้ยงดูที่ดีทำให้ไขมันแทรกเพิ่มขึ้น
การมีไขมันแทรกจะเพิ่มขึ้นเมื่อโคมีอายุมากขึ้น และเมื่อไขมันแทรกมากก็จะมีไขมันหุ้มซากมากขึ้นเช่นกัน
สำหรับไขมันและคุณภาพเนื้อ
กรดไขมันในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะเป็นประเภทอิ่มตัว (saturated fatty acids) สูง
มีกรดไขมันประเภทที่ไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) อยู่บ้าง
ระดับการไม่อิ่มตัวของไขมันและการอ่อนเหลวของเนื้อเยื่อไขมันเพิ่มขึ้นตามอายุและร่างกายที่ไขมันเพิ่มขึ้น
การสะสมของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวจะเป็นไปในลักษณะตรงข้ามกัน เช่น เมื่อไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้น ไขมันอิ่มตัวจะลดลง
อาหารที่ให้มีผลต่อองค์ประกอบของไขมันและคุณภาพของไขมัน
การเพิ่มสัดส่วนของอาหารข้นมากขึ้นจะทำให้จุลินทรีย์ในกระเพาะโคเพิ่มการผลิตกรดโพรพิโอนิก (propionic)
ทำให้เกิดการสังเคราะห์ไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้น
การเลี้ยงโคด้วยหญ้าทำให้องค์ประกอบของไขมันอิ่มตัวสูงกว่าการเลี้ยงด้วยอาหารข้น
ในขณะที่การให้อาหารข้นจะทำให้กรดไขมันอิ่มตัวต่ำ
และหากวัตถุดิบที่ใช้ในสูตรอาหารข้น เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ก็จะทำให้เนื้อมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
ซึ่งโคที่มีไขมันแทรกสูง ๆ ส่วนใหญ่จะเลี้ยงด้วยอาหารข้น (ราคาสูง) ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้นตามไปด้วย
แต่เนื้อที่ได้จะมีการสะสมของไขมันแทรกทำให้เนื้อนุ่ม และชุ่มน้ำ
ขนาด 500 กรัม
(4.91)
(3)